オレイン酸が豊富なオリーブオイルを使った手作りマヨネーズのレシピです。
市販のマヨネーズよりもさっぱりとしていてヘルシー。
失敗しないポイントやマヨネーズ作りに向いているオリーブオイルも紹介しています。
手作りマヨネーズの基本の材料
卵黄：1個
オイル：100㎖
酢：小さじ2
塩：少々
こしょう：少々
オイルはオリーブオイル・サラダ油などお好みで。
手作りマヨネーズの作り方
- 卵黄をボールに入れる
- オイルを少し入れる
- 泡立て器で混ぜる
- ２と３を繰り返す
- オイルをすべて混ぜたら酢を入れて混ぜる
- 塩コショウで味を整える
失敗しないポイント
オイルを少しずつ入れること！
こんなかんじでオイルを少し入れては混ぜる、少し入れては混ぜる、を繰り返すのがきれいに乳化させるポイントです。
しっかり乳化したら酢は一気にいれて混ぜて大丈夫。
マヨネーズ作りにむいているオリーブオイル
「オリーブオイル マヨネーズ」で検索すると「まずい」という意見がちらほら。
まずい理由の大半は「苦い」でした。
オリーブオイルは、使用しているオリーブの種類によって味が違います。
マヨネーズにむいているのは、苦みや辛味が少ないマイルドなタイプを選ぶのがおすすめです。
アルベキーナをつかったオリーブオイルは、苦みや辛味が少ないのでマヨネーズ作りにむいています。
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nakato(ナカトウ)
使うオリーブオイルでできあがるマヨネーズの味が変わるので、お好みのオイルで味の違いを楽しむのもおすすめ。
苦みの強いタイプのオリーブオイルで作ったマヨネーズはアレンジして肉料理などのソースにするとおいしいですよ。