豆腐のオリーブオイル漬けを作りました。
作るきっかけになったのはTwitterで流れてきた、えん食べさんの記事。
一晩漬けるだけ「豆腐のオリーブオイル漬け」でお酒が進む～！もっちりなめらか食感にハマる https://t.co/N2iVolV4aS #豆腐のオリーブオイル漬け #レシピ #おつまみレシピ
— えん食べ (@entabejp) August 1, 2020
木綿豆腐で作るレシピなのでですが、せっかくなので絹ごし豆腐でも試してみました。
豆腐のオリーブオイル漬けの作り方
生協の宅配パルシステム「だいどこログ」にある「豆腐のオイル漬け」。
えん食べさんもこのレシピを参考に作られています。
私の見た限りどちらで作ってもまったく同じ。
材料
- もめん豆腐 300g
- 塩 小さじ1
- みじん切り大葉 2枚分（入れなくてもOK、ほかの好きなハーブでもOK）
- オリーブオイル 1カップ
作り方
- 豆腐は塩をまぶし、ペーパータオルなどで包んで皿などで重しをし、3時間ほどしっかりと水きりする。
- 清潔な保存容器にオリーブオイルと塩を入れてよく混ぜ、角切りにした豆腐を入れる。好みで大葉やハーブを加え、軽く混ぜる。
- 丸一日漬けたら食べごろ。
実際に豆腐のオリーブオイル漬けを作って食べた感想
木綿豆腐と絹ごし豆腐の両方でチャレンジ。
レシピをみると豆腐をオリーブオイルに漬ける、というより、「塩豆腐をオリーブオイルに漬ける」ですね。
以前に塩豆腐を作って小さじ１の塩で、塩辛く感じたので、塩はレシピよりも減らして作りました。
小さじ1/2より気持ち多めなくらい。
ハーブはなし。
丸一日漬けて食べてみると・・・
塩豆腐にオリーブオイルをかけたかんじ
おいしい、おいしいんだけど、期待したものとはちょっと違う。
豆腐とオリーブオイルがそれぞれ主張してて一体化していない印象。
塩を減らしたせいかも？
でも塩加減はちょうどいい。
とりあえずもうちょっと漬け込んでみることに。
漬け込んで２～３日目 いいかんじ
塩が少ないと浸透圧が違うのか、2日目、3日目は豆腐とオイルがなじんだ感がありおいしさがアップ。
好みにもよるけどじっくり漬けたほうが「オイル漬けならでは」の味わいが出てきました。
ハーブなしでオイル漬けにしたメリット
あえてハーブは入れずに作ったので、食べるときに色々アレンジができました。
- 乾燥バジルをかける
- 黒コショウをかける
- 醤油をかける
個人的にはあらびきの黒コショウ、おすすめです。
白ワインにぴったりですよ。ビールもいけます。
豆腐がチーズのような味わいになるなのか？
塩豆腐を食べて「チーズのようだ」と思う人はチーズっぽく感じるはず。
豆腐の水切りをして水分をぬき、塩分を加えることで、大豆の味が強くほどよい歯ごたえがあり、チーズっぽい塩気のある味わいになります。
それをさらにオリーブオイルに漬け込むことで風味がアップ。
チーズと同じ、というわけではないけど、冷ややっことも違う、新しい豆腐の魅力が引き出された料理ですね。
木綿豆腐と絹ごし豆腐とどちらがおいしいか
何度か取り出したあとに漬け込んだ写真を撮っていないことに気付いたので豆腐が崩れていてお見苦しい状態で申し訳けないです。
手前が木綿豆腐、奥に絹ごし豆腐を入れて漬け込んだんだけど、絹ごし豆腐のほうが水切りをしても柔らかく箸で取り出すときに崩れやすかったです。
木綿豆腐：しっかりしまっているので、食感がもっちりしてる印象
絹ごし豆腐：豆腐ならではのつるんとした食感が残っている印象
どちらがおいしいかと言われると好みの差でしかないんで難しい。
でもオイル漬けにモツァレラチーズっぽさを求めるなら木綿豆腐がおすすめかな。
木綿豆腐は崩れにくいのでサラダのトッピングなどにもむいています。
豆腐のオリーブオイル漬けは野菜室がベター
オリーブオイルは低温で固まる性質があります。
なので、冷蔵庫の野菜室で保管して漬け込むのがベター。
野菜室でも固まるけど、ガチガチになるまではいかず、とろみがつくかんじでした。
最後に余ったオイルはドレッシングとして活用
漬け込んだ豆腐を食べたあとに残ったオリーブオイルはドレッシングにして使い切りｍした。
残ったオリーブオイルに塩コショウをとポン酢を加えて混ぜただけの和風ドレッシング。
レタスとよく合いましたよ。
豆腐のオリーブオイル漬け総評
- 2～３日漬け込んだほうがおいしい
- 塩豆腐よりもコクがあるし作り置きしやすい
- つけておけば手軽に1品増やせて便利
- チーズではないけど冷ややっこでもなく中間なかんじ
- 作って損はない
今回、オリーブオイルはスペインの「エステアルタ クパージュ」を使いました。
オリーブオイルの特徴である苦みや辛味がありつつも、爽やかでマイルドさのあるオイルです。
豆腐のオリーブオイル漬けは、どちらかというと辛味のすくないライトなオイルのほうが、豆腐のたんぱくな旨味をひきたててくれそう。
豆腐の味わい重視ならライトなオリーブオイル。
オリブーブオイルの風味を楽しむならミディアム～ストロング。
オリーブオイルの種類を変えることでも味わいが変わるので、いろんなタイプのオリーブオイルで試してみたいですね。