フォカッチャは強力粉・オリーブオイル・水・塩・イーストが基本のイタリアのシンプルなパン。
普通に作ってもオリーブオイルの香りと旨味がたっぷりなんだけど、今回はオリーブパウダーとオリーブソルトを使って、オリーブの栄養をこれでもか！と詰め込んでみました。
使ったオリーブ製品
ふるさと納税の返礼品としていただいた小田原オリーブ園のオリーブパウダー。
乾燥したオリーブの葉をパウダーにしています。
これ→【ふるさと納税】手作り無添加オリーブ農家のオリーブ茶・オリーブパウダーのセット
オリーブの葉にはオレウロペインなどのポリフェノールが豊富。
そのほかにも鉄分やカルシウムも含まれていて海外ではサプリとしても人気。
日本でもその健康効果が注目されています。
オリーブパウダーは少し苦みのある抹茶のような味わい。
愛鷹オリーブ園さんのオリーブソルト（右）。
これはオリーブシュガーとセットを食べチョクで購入しました。
これ→オリーブの塩と砂糖2種類_【スタンドパック】
塩とオリーブパウダーが混ざっているのではなく、焼結させた焼き塩と砂糖なんですよ。
今回は塩を使用しました。
リーズナブルで加熱調理時によく使うエキストラバージンオリーブオイル「サンテラモ グリーン」。
オリーブフォカッチャの作り方
材料
- 強力粉 100g
- 全粒粉 50g
- ドライイースト 3g
- オリーブオイル 大さじ１
- 塩 3g
- ぬるま湯 80ml
- オリーブパウダー 小さじ２
仕上げ用 オリーブソルト 適量
仕上げ用 オリーブオイル 適量
材料をまとめてこねて、丸めて生地が2倍になるくらいまで1次発酵。
ガス抜きをして丸く伸ばし、表面に指で穴をあけて、仕上げ用のオリーブオイルを塗ってソルトを振りかけ、200度のオーブンで約20分。
焼きあがったら最後にもう一度オリーブオイルを塗って完成。
フォカッチャはそんなに気合い入れてこねなくても美味しくできるので、パン作り初心者にもおすすめ。
手捏ねでもおいしくできますよ。
私はベルメゾンのシリコーンボウルを使ってこねてます。
フォカッチャとかラフにこねても大丈夫なパンにはとても便利。
オリーブフォカッチャの栄養成分
オリーブオイルのオレイン酸。
オイルとパウダーの両方に含まれるポリフェノール。
オリーブにはヒドロキシチロソール、オレウロペイン、オレオカンタールといったポリフェノールが含まれています。
オリーブソルトにはミネラルが含まれているし、全粒粉を使っているので食物繊維も入っています。
体によくておいしいオリーブフォカッチャ。
ぜひ作ってみてくださいね。