失敗しないオリーブオイルで手作りマヨネーズレシピ

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オレイン酸が豊富なオリーブオイルを使った手作りマヨネーズのレシピです。
市販のマヨネーズよりもさっぱりとしていてヘルシー。
失敗しないポイントやマヨネーズ作りに向いているオリーブオイルも紹介しています。

手作りマヨネーズの基本の材料

卵黄:1個
オイル:100㎖
酢:小さじ2
塩:少々
こしょう:少々

オイルはオリーブオイル・サラダ油などお好みで。

手作りマヨネーズの作り方

  1. 卵黄をボールに入れる
  2. オイルを少し入れる
  3. 泡立て器で混ぜる
  4. 2と3を繰り返す
  5. オイルをすべて混ぜたら酢を入れて混ぜる
  6. 塩コショウで味を整える

失敗しないポイント
オイルを少しずつ入れること!

こんなかんじでオイルを少し入れては混ぜる、少し入れては混ぜる、を繰り返すのがきれいに乳化させるポイントです。
しっかり乳化したら酢は一気にいれて混ぜて大丈夫。


マヨネーズ作りにむいているオリーブオイル

「オリーブオイル マヨネーズ」で検索すると「まずい」という意見がちらほら。
まずい理由の大半は「苦い」でした。

オリーブオイルは、使用しているオリーブの種類によって味が違います。
マヨネーズにむいているのは、苦みや辛味が少ないマイルドなタイプを選ぶのがおすすめです。
アルベキーナをつかったオリーブオイルは、苦みや辛味が少ないのでマヨネーズ作りにむいています。

使うオリーブオイルでできあがるマヨネーズの味が変わるので、お好みのオイルで味の違いを楽しむのもおすすめ。

苦みの強いタイプのオリーブオイルで作ったマヨネーズはアレンジして肉料理などのソースにするとおいしいですよ。


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